Mojito-juustokakku

Jos yhdistää juustokakun ja mojiton parhaat puolet, mitä siitä tulee? No tietenkin herkullinen ja raikas mojito-juustokakku! Oli kuulkaa niin hyvää, että kaksivuotiaskin ojensi lautasensa kahdesti ja pyysi lisää. Reseptin bongasin täältä, mutta joitain muutoksia ja tarkennuksia tein ohjeeseen.

Mojito-juustokakku

Pohja
250 g minttutäytekeksejä (Domino Minttu)
40 g voita sulatettuna

Laita Domino Minttu -keksit muovipussiin ja murskaa ne kaulimella melko hienoksi. Sekoita joukkoon sulatettu rasva. Vuoraa irtopohjavuoan (halkaisija 26 cm) pohja leivinpaperilla. Painele keksi-rasvaseos vuoan pohjalle. 

Täyte
4 liivatelehteä
200 g maustamatonta tuorejuustoa
4 dl vaniljarahkaa
2 dl kuohukermaa
2 limen raastettu kuori sekä mehu

Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Vaahdota kerma. Sekoita tuorejuusto ja vaniljarahka keskenään. Kääntele vaahto juusto-rahkaseokseen ja mausta täyte limen mehulla ja kuoriraasteella. 

Minttusiirappi
1,5 dl sokeria
1,5 dl vettä
1 vaniljatanko halkaistuna
3 oksaa tuoretta minttua

Mittaa ainekset kattilaan, kiehauta ja keitä siirapiksi keskilämmöllä n. 15 - 20 minuuttia. Nosta kattila liedeltä ja poista siirapista mintun oksat sekä vaniljatanko. Liuota liivatelehdet kuumaan minttusiirappiin.

Kaada minttusiirappiseos täytteen joukkoon ohuena nauhana (!) koko ajan hyvin sekoittaen. Kaada täyte keksipohjan päälle (melko vetistä tässä vaiheessa) ja peitä vuoka kelmulla. Nosta kakku varovasti kylmään ja anna hyytyä yön yli. 

Koristele kakku esimerkiksi mintunlehdillä tai limen kuoriraasteella.